как обрабатывать овощи в на пищеблоке

 

 

 

 

13.17. Рабочие столы на пищеблоке и столы в групповых после каждого приема пищи моют горячей водой, используя предназначенные для мыть14.16. При обработке овощей должны быть соблюдены следующие требования: 14.16.1. Овощи сортируются, моются и очищаются.и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» - сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощив) служебные и бытовые комнаты медперсонала. 4. Температура горячей воды в точке разбора на пищеблоке ЛПУ должна быть не ниже на пищеблоке имеется 2 мясорубки для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.Обработка продуктов в детском саду. Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно в шкафу на пищеблоке. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении.При обработке овощей соблюдаются следующие требования: Овощи сортируют, моют и очищают. Нарезают овощи и корнеплоды вручную или на овощерезках различных конструкций.

Если на пищеблоке установлен универсальный привод, то в егоРыбу в пищеблоке обрабатывают следующим образом: оттаивают, очищают от чешуи, потрошат, обрубают голову и плавникидоски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» - сырое мясо, «СР» - сырая рыба, «СО» - сырые овощиПри отсутствии условий для мытья и хранения кухонной посуды на пищеблоке кухонная посуда из отделений должна обрабатываться и Как правильно провести обработку фруктов, овощей, зелени на пищеблоке ЛПУ (в том числе геронтологический центр)?Производственный контроль: 5 главных ситуаций. Как правильно обрабатывать руки антисептиком. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить 3-4 наружных листа. Фрукты, включая цитрусовые, промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. Режим мытья кухонной посуды пищеблока. Удаление остатков пищи.Рабочие столы по окончании работы обрабатывают в конце смены 1 раствором хлорамина или другимОбработка овощей для салатов. Проводится 10 р-ром соли (100 г на 1л воды). Инструкция по обработке зелени. Зелень перед использованием промывают теплой водой. Обработка зелени, используемой для приготовления блюд наКатегорически запрещается заносить в производственные цеха и хранить в них необработанное яйцо в кассетах! Перед выходом из ДОУ персонал обязан убирать халаты в шкаф для спецодежды. Все работники пищеблока обязательно ежедневно должны3. Доски и ножи должны быть промаркированы: СМ - сырое мясо, СК - сырые куры, СР - сырая рыба, СО - сырые овощи, ВМ - вареное мясо 14.5.

Моечные (производственные) ванны на пищеблоке должны быть обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители.15.18. При обработке овощей должны быть соблюдены следующие требования: 15.18.1. Овощи сортируют, моют и очищают. Также необходимо отслеживать соблюдение сроков прохождения медицинских обследований персоналом с обязательными отметками в санитарных книжках проводить ежедневные осмотры работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи Капусту, помидоры, зелень, огурцы обрабатывают отдельно. Все овощи перебирают, недоброкачественные удаляют, у капустыЕсли на пищеблоке установлен универсальный привод, то в его комплект входят картофелечистка, а также различные диски овощерезок. (овощи сырые), «РС» (рыба сырая), «МС» (мясо сырое). При хранении ножей. необходимо исключить их соприкасание друг с другом.воспитанники. Санитарная обработка пищеблока. 6.15. Субпродукты (печень) обрабатывают на отдельном столе.6.24. Овощи, поступившие на пищеблок в промытом виде, повторно промывают проточной водой и хранят в специальных промаркированных лотках или котлах. Важным моментом санитарно-гигиенического режима на пищеблоке является постоянное содержание его в должном порядке.ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ. Овощи, зелень для салатов тщательно перебираются, очищаются, а затем промываются в чистой и холодной водеи ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» — сырое мясо, «СР» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ»Пищевые продукты, поступающие на пищеблок, должны соответствовать требованиям действующей нормативно-технической Пищевые отходы на пищеблоке собирают в промаркированные металлические вёдра с крышками, которые освобождаются по мере их заполнения, но не более чем на 2/3 объёма.Хранить овощи в ДОУ следует не более 2-5 дней. - два помещения овощного цеха (для первичной и вторичной обработки овощей) в составе производственных помещенийПищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока. -склады -овощные цеха первичной и вторичной обработки овощейВ небольших пищеблоках целесообразно использовать универсальный привод с комплектом машин небольшой производительности. Популярно о здоровье » Полезные советы » Инструкция по обработке овощей и фруктов.Плоды следует обрабатывать специальной мягкой щеткой, используя обильную струю проточной воды. 6.24. Овощи, поступившие на пищеблок в промытом виде, повторно промывают проточной водой и хранят в специальныхЩетки и мочалки, не выдерживающие обработку кипячением, можно обрабатывать замачиванием в 0,5-м растворе хлорамина в течение 30 минут. Следует обратить внимание на то, что для приготовления салатов из сырых овощей их предварительная обработка проводится на доскахДля приготовления фарша и измельчения продуктов на пищеблоке необходимо иметь две мясорубки — для сырых и вареных продуктов. При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы (если овощи поступают на пищеблок предварительно обработанные, то они подвергаются только вторичной обработке). В состав пищеблока, работающего на сырье, входят: горячий цех, раздаточная, холодный цех, мясорыбный цех, цех первичной обработки овощей, моечная кухонной посуды, кладовая сухих продуктов, кладовая для овощей 14.5. Моечные (производственные) ванны на пищеблоке должны быть обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители.15.20. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично В том случае, если в пищеблоке нет достаточно помещений, то для мытья посуды и первичной обработки овощей можно выделитьНа рисунке показан общий вид цеха: здесь установлена холодильная камера, мясорубка, столы, посуда для сортировки обработанных продуктов. Скачать бесплатно презентацию на тему "Обработка овощей и фруктов. Обработка овощей производится с целью предупреждения массовых заболеваний и отравлений, вызванных различными возбудителями." в формате .ppt (PowerPoint). В состав пищеблока входят кухня с заготовочной и моечной, кладовые для сухих продуктов и овощей, подсобные помещения.Для разделки различных продуктов на пищеблоке необходимо иметь специальные разделочные доски и ножи (по 9 шт. и больше). Большинство блюд и кулинарных изделий, изготовленных на пищеблоке, представляют собой скоропортящуюся продукцию, которая должна бытьПервичная обработка овощей, фруктов. Овощи, зелень, фрукты перебирают, очищают от загрязнения, моют в холодной воде. Весь цикл приготовления блюд происходит на пищеблоке. Пищеблок на 100 укомплектован кадрами.При обработке овощей соблюдаются следующие требования: 1. Овощи сортируют, моют и очищают.«ВР» — вареная рыба, «СО» — сырые овощи, «ВО» — вареные овощи, «ХЛ» — хлеб и т.дНельзя, например, одним и тем же инвентарем обрабатывать сырые и вареные продукты.Персонал, работающий в пищеблоке, должен постоянно содержать в чистоте одежду, обувь Для мытья посуды и инвентаря на пищеблоках желательно иметь посудомоечные машины, которые сэкономят время кухонных работников.овощи, фрукты, ягоды с наличием плесени и признаками гнили мясо и субпродукты сельскохозяйственных животных без клейма и В состав пищеблока входят кухня с заготовочной и моечной, кладовые для сухих продуктов и овощей, подсобные помещения.Для разделки различных продуктов на пищеблоке необходимо иметь специальные разделочные доски и ножи (по 9 шт. и больше). На пищеблок, работающий на полуфабрикатах, должны поступать мытые или очищенные овощи, полуфабрикаты высокой степени готовности (мясные, рыбные) Ржаной и пшеничный хлеб хранятся раздельно в шкафу на пищеблоке. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении.При обработке овощей соблюдаются следующие требования: Овощи сортируют, моют и очищают. 15.18. При обработке овощей должны быть соблюдены следующие требования: 15.18.1. Овощи сортируют, моют и очищают.- изготовление на пищеблоке дошкольных организаций творога и других кисломолочных продуктов, а также блинчиков с мясом или с творогом, макарон Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» сырое мясо, «СР» сырая рыба, «СО» сырые овощи, «ВМ»Для снятия пробы на пищеблоке должны быть выделены отдельные халаты для членов бракеражной комиссии.

Режим мытья кухонной посуды пищеблока. Удаление остатков пищи.Рабочие столы по окончании работы обрабатывают в конце смены 1 раствором хлорамина или другимОбработка овощей для салатов. Проводится 10 р-ром соли (100 г на 1л воды). Капусту, помидоры, зелень, огурцы обрабатывают отдельно. Все овощи перебирают, недоброкачественные удаляют, у капустыЕсли на пищеблоке установлен универсальный привод, то в его комплект входят картофелечистка, а также различные диски овощерезок. Инструкция по обработке овощей и фруктов необходимапредприятиям общественного питания (ресторан, кафе, столовая, кухня)выращивающим овощи и фрукты, садоводствам и т.п.ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ» сырое мясо, «СР» сырая рыба, «СО» сырые овощив) служебные и бытовые комнаты медперсонала. 4. Температура горячей воды в точке разбора на пищеблоке ЛПУ должна быть не ниже Допускается размещение помещений пищеблока на первом и втором этажах при условии проектирования его в отдельном блоке (здании). Помещения для приема пищевых продуктов, кладовая для овощей, первичная обработка овощей (в том числе для чистки картофеля)обрабатывают в соответствии с требованиями санитарных правил , не допускается хранить яйцо в касетницах поставщика в производственных цехах пищеблока в ДОУПри кулинарной обработке овощей для сохранения витаминов следует соблюдать следующие правила Важным моментом санитарно-гигиенического режима на пищеблоке является постоянное содержание его в должном порядке.ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ Овощи, зелень для салатов тщательно перебираются, очищаются, а затем промываются в чистой и холодной воде Инструкция по обработке овощей. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3 растворе уксусной кислоты или 10 4). При сезонном отсутствии тех или иных овощей использовать ассортимент салатов из свежих и отварных овощей, приведенных в приложении 5.6.9. Для борьбы с грызунами на пищеблоке необходимо обеспечивать правильное хранение продуктов и отходов и применять на пищеблоке имеется 2 мясорубки для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов.Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных производственные помещения цех первичной обработки овощей, цех заготовки рыбы, цех заготовки мяса и птицы (мясо-рыбный цех)Работа на пищеблоке строится в соответствии с двумя основными принципами: поточности технологического процесса и раздельности.

Записи по теме: